店舗の価値はQSCもしくはQSCAで測定する。こんなフレーズを聞いたことがあるかもしれません。このQSCAの意味を知ることはとても大切です。

お客様が、①入店し、②着席し、③メニューを注文し、④料理が提供され、⑤食事をし、⑥精算をする。
この一連の流れの中で、店舗の印象が決まります。このときお客さんは飲食店の印象をQSC(A)で判断しているのです。

QはQuality(クオリティー)の略で、「商品の品質」を意味します。つまり料理がおいしいかどうか、見た目がきれいかなどが重要です。
SはService(サービス)の略で、「お客さまへのサービス」を意味します。迅速な対応、丁寧な対応、適時なな商品提供などがとれているかを確認しましょう。
CはCleanliness(クリンリネス)の略で、「清潔さ」を意味します。
上記の頭文字をとってQSCといいますが、このQSCを拡張して、QSCAという場合があります。
この場合のAはAtmosphere(アトモスフィア)の略で、「雰囲気」を意味します。

このQSCもしくはQSCAについて単にキーワードとして済ましてしまわないことが重要です。
QSCAは店舗の風土であり、基礎力を表します。QSCAの保持・保全によって店舗価値と顧客価値がイコールとなり、結果的に他店舗との競争に勝つことができます。 

まずはご自身の店舗をQSCAの観点からチェックしてみましょう。      

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   飲食店でお客様に対して行うサービスとして「割引」や「一品無料サービス」をよく見受けられます。これらのサービスはどちらの方が得なのでしょうか？

これを考えるヒントとして、 11月3日にご紹介した「変動損益計算書」という考え方が使えます。
実際に「10％割引」と「ソーセージの盛り合わせ(定価　1,000円、原価　500円)無料サービス」とを比較してみましょう。

お客様が5,000円のコース料理(原価　2,000円)を注文したとします。このときに①何もしない場合　②10％割引をする場合　③無料サービスの場合を比べてみましょう。